Gastronomia

Gastronomia

A gastronomia de Indre-et-Loire transborda especialidades culinárias excepcionais. Tours, sua capital, designada "Cidade Internacional da Gastronomia", promete deliciosas surpresas que você não vai querer perder. É hora de despertar seu paladar descobrindo nossa seleção!

A parte saborosa:

Rillettes de Tours IGP

Atenção, vegetarianos, esta seção é repleta de charcutaria! E começamos com rillettes de Tours.

Tão famosas que agora possuem uma IGP (Indicação Geográfica Protegida), as rillettes de Tours são A especialidade culinária de Tours. As rillettes são feitas de carne de porco: carne cozida e dourada na gordura, depois desfiada. É possível experimentar rillettes sem carne de porco (também fazem com pato). As rillettes de Tours fazem muito sucesso como aperitivo, servidas em pequenas fatias de pão.

As rilhões de Touraine

Mais um pouco de charcutaria! Os rillons são pequenos pedaços de carne de porco, temperados e conservados na própria gordura. Os rillons de Touraine podem ser apreciados frios ou quentes. Encontram-se em saladas, mas também na tarte de Touraine (sobre a qual falaremos mais tarde).

Andouillette com Vouvray

Andouillette é o tipo de prato que você ama... ou odeia. A andouillette de Tours é uma especialidade feita com miúdos de porco salgados, apimentados e temperados. Não vamos entrar em muitos detalhes sobre o preparo, mas saiba que em Tours, a andouillette é cozida em um caldo curto com vinho Vouvray – isso permite que a carne absorva os aromas do vinho. A andouillette com Vouvray de Tours é reconhecida pela Associação Amigável dos Amantes das Andouillettes Autênticas (a AAAAA, e sim, é uma associação real).

A galinha

A géline é uma galinha preta de pequeno porte. A géline da região de Touraine também é chamada de "dama negra" e é a ave estrela de todas as especialidades culinárias de Tours. Sua carne é muito delicada!

A beuchelle à la tourangelle

A região de Tours ainda guarda uma ou duas especialidades culinárias saborosas para descobrir. Por exemplo, há o beuchelle à la tourangelle: outro prato de miúdos, com timo e rins servidos em um rico molho de cogumelos. Se você quer experimentar uma especialidade local saborosa, este prato definitivamente deve estar na sua lista!

Salada Touraine

Assim como a salada Landes, a salada Touraine é uma salada muito, muito substanciosa. Ela contém batatas, rillettes de Tours, rillons (barriga de porco confitada)... e, claro, vagem e tomates... para realmente merecer o título de "salada"!

A torta Touraine

Como já mencionamos, existem diversas regiões na França onde tortas e quiches tradicionais são feitas com produtos agrícolas. É por isso que você encontrará tortas de batata, tortas de aves, tortas de ovos e outras delícias em certas áreas. A torta de Tourangelle se encaixa nessa categoria. Ela tem uma leve semelhança com a quiche Lorraine, mas o resultado é bem diferente! É feita com massa quebrada, rillettes, rillons (barriga de porco confitada) e uma mistura de ovos e leite. Às vezes, inclui até queijos locais. Saboreie uma fatia com uma salada verde temperada com um vinagrete picante e você terá energia para explorar cada cantinho de Tours!

Queijos:

Sainte-Maure de Touraine

Tours é uma cidade onde você encontrará diversos queijos com Denominação de Origem Protegida (DOP). Em particular, o Sainte-Maure: o queijo de cabra por excelência da região de Touraine! Este queijo de cabra em formato de tronco (com sua famosa palha no interior) tem uma delicada cor cinza e uma textura aromática, cremosa ou seca, dependendo do seu tempo de maturação.

E se você adora queijo de cabra, veio ao lugar certo! Existem outros queijos de cabra famosos que estão entre as especialidades culinárias de Tours. Se você nunca os experimentou, aproveite sua estadia em Tours para provar o Crottin de Chavignol, o Pouligny-Saint-Pierre, o Valençay e o Selles-sur-Cher.

Doces:

Passeios nougat

Ao contrário do que o nome sugere, o nougat de Tours não é um doce, mas sim um bolo! E que bolo… tem uma base de tarte, coberta com marmelada de alperce e finalizada com uma casquinha tipo macaron. O resultado? Uma sobremesa típica de Tours, crocante, estaladiça e perfumada…

fouace de Rabelais

O fouace de Rabelais é um pequeno brioche assado no forno. Nem sempre teve esse sabor de especiarias e mel. É um brioche muito antigo (já mencionado nas obras de Rabelais!) que era preparado e consumido pelas classes trabalhadoras. A receita evoluiu ao longo dos séculos! O fouace ficou mais doce com a adição de ovos, especiarias, nozes… Você não conseguirá resistir ao sabor de bergamota e açafrão – e às vezes canela, dependendo da padaria em Tours onde você provar essa pequena brioche!

A Touraine fouée

A fouée tourangelle é um pãozinho pequeno, fofo e sem migalhas. É aberto ao meio para ser recheado, por exemplo, com queijo Sainte-Maure… ou rillettes de Tours, claro! Uma especialidade culinária de Tours recheada com outra especialidade culinária de Tours = uma especialidade culinária ao quadrado.

A pera esmagada

A "pera achatada" é uma especialidade da vila de Rivarennes: as peras são descascadas e desidratadas, depois achatadas com um "platissoire". A pera pode ser consumida ao natural, como uma fruta seca (com café após uma deliciosa refeição com especialidades culinárias da região de Touraine, por exemplo). Ou então, você pode apreciá-lo reidratado em vinho! Uma sobremesa para adultos…

Macarons Cormery

Os macarons Cormery são pequenos bolinhos redondos feitos com farinha de amêndoa, açúcar de confeiteiro e claras de ovo. Embora o macaron "parisiense", com suas cores pastel, seja talvez o mais conhecido na França e exportado para o mundo todo, muitas regiões têm suas próprias variações. Cada uma mais deliciosa que a outra!

A torta do vinicultor

Como você já deve ter imaginado, haverá uva envolvida nesta doce especialidade culinária… e sim, é isso mesmo! A torta do vinicultor é uma deliciosa sobremesa doce recheada com maçãs cristalizadas em vinho Touraine.

La Tropézienne ou Galette Bourgueilloise

Você adora brioche? Aqui está uma especialidade de Tours que você vai adorar. La Tropézienne, ou galette Bourgueuilloise, é um brioche que derrete na boca, recheado com creme de baunilha e decorado com açúcar pérola. O contraste do creme com a leveza do brioche… hum!

A pedra de pavimentação de Saint-Martin

Esta deliciosa sobremesa foi criada pelos padeiros de Tours. Consiste numa base de biscoito de avelã coberta com caramelo de framboesa, cujo toque ácido equilibra a doçura. Crocante, derrete na boca e é uma indulgência... um mimo perfeito para uma pausa durante a sua visita a Tours.

As uvas Muscadines de Touraine

Originalmente, era chamado de "Muscadin" porque este doce tinha um formato que lembrava um pouco uma noz-moscada. Mas agora é mais frequentemente encontrado com um nome feminino! Esta especialidade de Tours é um pedaço de chocolate enrolado em açúcar de confeiteiro. Por dentro, você encontrará uma cereja embebida em kirsch e coberta com creme de castanha. Uma deliciosa combinação de texturas e sabores para explorar! É também um doce que se conserva bem, perfeito para levar para casa uma iguaria da região de Touraine.

A ameixa de Tours

As ameixas eram abundantes nos pomares do Vale do Loire, e as ameixas secas tornaram-se uma especialidade regional. Mas a Primeira Guerra Mundial marcou o início de um declínio drástico na produção… Tours não abandonou as ameixas secas por completo: na verdade, a cidade as transformou em uma especialidade culinária. Em Tours, as ameixas secas são consumidas recheadas com geleia de damasco. Experimente-as com uma xícara de chá ou café!

Açúcar de cevada de Tours

Se você procura uma iguaria culinária de Tours para levar de volta no trem, este é o presente perfeito. Caixinhas muito bonitas e coloridas, com diferentes sabores de frutas: O açúcar de cevada de Tours é sempre preparado com sabores naturais - maçã, laranja, cereja ou limão.

Por que se encontram açúcares de cevada em Tours? Inicialmente, eram considerados medicinais! Mas os confeiteiros assumiram a tradição dos boticários e, desde o final do século XIX, Tours é famosa por seus doces de açúcar em formato de bolinhas achatadas. Apenas uma confeitaria ainda os produz; é uma especialidade local.

A gastronomia de Indre-et-Loire oferece especialidades culinárias imperdíveis durante a sua visita à região de Touraine!

O delicioso e icônico queijo de cabra Sainte-Maure de Touraine é, sem dúvida, uma especialidade imperdível. Para acompanhar o aperitivo, as rillettes e os famosos rillons de Touraine são apostas certeiras que irão deliciar o seu paladar!

Para os amantes de doces, descubra "La Balzacienne", uma torta original em homenagem a Balzac, feita com frutas secas, queijo e cítricos. Não se esqueça de saborear um nougat de Tours para finalizar sua degustação com estilo!