Gastronomie

Gastronomie

De gastronomie van Indre-et-Loire barst van de uitzonderlijke culinaire specialiteiten. Tours, de hoofdstad en uitgeroepen tot "Internationale Gastronomische Stad", belooft heerlijke verrassingen die u niet wilt missen. Het is tijd om uw smaakpapillen te prikkelen met onze selectie!

Het hartige gedeelte:

Rillettes van Tours PGI

Let op, voor vegetariërs: dit gedeelte bevat heel veel vleeswaren! We beginnen met rillettes uit Tours.

De rillettes uit Tours zijn zo beroemd dat ze nu een BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) hebben en zijn dé culinaire specialiteit van Tours. Rillettes worden gemaakt van varkensvlees: het vlees wordt gebakken en aangebraden in vet, en vervolgens fijngesneden. Je kunt rillettes ook zonder varkensvlees proberen (ze worden bijvoorbeeld met eend gemaakt). Rillettes uit Tours zijn een groot succes als voorgerecht, geserveerd op kleine sneetjes brood.

De rillons van Touraine

Nog wat charcuterie! Rillons zijn kleine stukjes varkensvlees, gekruid en geconserveerd in hun eigen vet. Touraine rillons kunnen zowel koud als warm gegeten worden. Je vindt ze in salades, maar ook in de Touraine taart (waarover we later meer vertellen).

Andouillette met Vouvray

Andouillette is zo'n gerecht waar je ofwel dol op bent... ofwel een hekel aan hebt. Andouillette uit Tours is een specialiteit gemaakt met gezouten, gepeperde en gekruide varkensorganen. We zullen niet te diep ingaan op de bereiding, maar je moet weten dat de andouillette in Tours wordt gekookt in een courtbouillon met Vouvray-wijn – hierdoor kan de andouillette de aroma's van de wijn absorberen. De andouillette met Vouvray uit Tours is erkend door de Vereniging van Liefhebbers van Authentieke Andouillettes (de AAAAA, en ja, het is een echte vereniging).

De kip

De géline is een klein zwart hennetje. De géline uit Touraine wordt ook wel "zwarte dame" genoemd en is het topgevogelte in alle culinaire specialiteiten van Tours. Het vlees is zeer mals!

De beuchelle à la tourangelle

De regio Tours kent nog steeds een paar heerlijke culinaire specialiteiten. Zo is er bijvoorbeeld beuchelle à la tourangelle: wederom een gerecht met orgaanvlees, met zwezerik en niertjes in een rijke champignonsaus. Als je een lokale hartige specialiteit wilt proberen, mag deze zeker niet ontbreken op je lijstje!

Touraine salade

Net als de salade uit Landes is de salade uit Touraine een zeer, zeer voedzame salade. Hij bevat aardappelen, rillettes uit Tours, rillons (geconfijt buikspek)... en natuurlijk sperziebonen en tomaten... waardoor hij de naam "salade" meer dan waard is!

De Touraine-taart

Zoals we al eerder vermeldden, zijn er in Frankrijk verschillende regio's waar traditionele taarten en pasteien worden gemaakt met producten van de boerderij. Daarom vind je in bepaalde gebieden aardappeltaarten, gevogeltetaarten, eiertaarten, enzovoort. De Tourangelle-taart valt in deze categorie. Hij lijkt enigszins op quiche Lorraine, maar het resultaat is heel anders! Hij wordt gemaakt met bladerdeeg, rillettes, rillons (geconfijt buikspek) en een mengsel van eieren en melk. Soms worden er zelfs lokale kazen aan toegevoegd. Geniet van een stuk met een groene salade met een frisse vinaigrette en je hebt de energie om elk hoekje en gaatje van Tours te ontdekken!

Kazen:

Sainte-Maure de Touraine

Tours is een stad waar je verschillende kazen met beschermde oorsprongsbenaming (BOB) kunt vinden. Met name Sainte-Maure: dé geitenkaas bij uitstek van de regio Touraine! Deze langwerpige geitenkaas (met zijn beroemde stro-achtige binnenkant) heeft een delicate grijze kleur en een geurige, romige of droge textuur, afhankelijk van de rijping.

En als u van geitenkaas houdt, bent u hier aan het juiste adres! Er zijn nog andere beroemde geitenkazen die tot de culinaire specialiteiten van Tours behoren. Als u ze nog nooit hebt geprobeerd, maak dan van de gelegenheid gebruik om tijdens uw verblijf in Tours Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Valençay en Selles-sur-Cher te proeven.

Snoepgoed:

Tours nougat

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is nougat uit Tours geen snoepgoed, maar een cake! En wat voor een cake is het... een taartbodem, bedekt met abrikozenmarmelade en afgewerkt met een macaron-achtig omhulsel. Het resultaat? Een typisch Tours-dessert, knapperig, krokant en geurig...

Rabelais' fouace

Rabelais' fouace is een klein, in de oven gebakken briochebroodje. Het heeft niet altijd deze smaak van kruiden en honing gehad. Het is een heel oud briochebroodje (dat al in Rabelais' werken wordt genoemd!) dat werd bereid en gegeten door de arbeidersklasse. Het recept is door de eeuwen heen geëvolueerd! De fouace is zoeter geworden door de toevoeging van eieren, specerijen, noten… Je zult de smaak van bergamot en saffraan niet kunnen weerstaan – en soms ook kaneel, afhankelijk van de bakkerij in Tours waar je deze kleine brioche proeft!

De Touraine fouée

De fouée tourangelle is een klein, luchtig, kruimelloos broodje. Het wordt opengesneden om te vullen, bijvoorbeeld met Sainte-Maure-kaas… of natuurlijk met rillettes uit Tours! Een culinaire specialiteit uit Tours gevuld met een andere culinaire specialiteit uit Tours = een culinaire specialiteit in het kwadraat.

De geplette peer

De "geperste peer" is een specialiteit van het dorp Rivarennes: de peren worden geschild en gedroogd, en vervolgens platgedrukt met een platissoire. De peer kan zo gegeten worden, als gedroogd fruit (bijvoorbeeld bij de koffie na een heerlijke maaltijd met culinaire specialiteiten uit de Touraine). Of je kunt ervan genieten, geweekt in wijn! Een dessert voor volwassenen…

Cormery macarons

Cormery-macarons zijn kleine, ronde cakejes gemaakt van amandelmeel, poedersuiker en eiwitten. Hoewel de "Parijse" macaron, met zijn pastelkleuren, misschien wel de bekendste is in Frankrijk en wereldwijd wordt geëxporteerd, hebben veel regio's hun eigen varianten. De ene nog lekkerder dan de andere!

De taart van de wijnmaker

Zoals je wellicht al vermoedde, speelt er een druif een rol in deze zoete culinaire specialiteit... en jazeker! De wijnmakerstaart is een heerlijk zoet dessert gevuld met appels gekonfijt in Touraine-wijn.

La Tropézienne, of Galette Bourgueilloise

Ben je gek op brioche? Dan is dit een specialiteit uit Tours waar je dol op zult zijn. La Tropézienne, oftewel galette Bourgueuilloise, is een smelt-in-je-mond brioche gevuld met vanillecrème en versierd met parelsuiker. Het contrast tussen de crème en de luchtige brioche… mmm!

De straatstenen van Saint-Martin

Dit heerlijke dessert is bedacht door de bakkers van Tours. Het bestaat uit een hazelnootkoekbodem met daarop frambozenkaramel, waarvan de frisse, lichtzure smaak de zoetheid perfect in balans brengt. Krokant, smeltend in je mond en verrukkelijk… een ideale traktatie voor een pauze tijdens je bezoek aan Tours.

De muscadine-druiven van Touraine

Oorspronkelijk heette het "Muscadin" omdat dit snoepje een vorm had die enigszins aan een nootmuskaat deed denken. Maar tegenwoordig wordt het meestal onder een vrouwelijke naam aangetroffen! Deze specialiteit uit Tours is een chocoladebrokje gerold in poedersuiker. Binnenin vind je een in kirsch gedrenkte kers, omhuld met kastanjecrème. Een heerlijke combinatie van texturen en smaken om te ontdekken! Het is bovendien een snoepje dat je makkelijk mee kunt nemen, ideaal als je een culinaire specialiteit uit de regio Touraine wilt meenemen.

De pruim van Tours

In de boomgaarden van de Loirevallei waren pruimen in overvloed aanwezig en gedroogde pruimen werden een regionale specialiteit. Maar de Eerste Wereldoorlog markeerde het begin van een drastische daling in de productie… Tours liet de pruimenteelt echter niet helemaal varen: sterker nog, de stad maakte er een culinaire specialiteit van. In Tours worden gedroogde pruimen gegeten gevuld met abrikozenmarmelade. Probeer ze eens met een kopje thee of koffie!

Gerstesuiker uit Tours

Als je op zoek bent naar een culinaire specialiteit uit Tours om mee terug te nemen in de trein, dan is dit HET perfecte cadeau. Heel mooie, kleurrijke doosjes met verschillende fruitsmaken: Gerstesuiker uit Tours wordt altijd bereid met natuurlijke aroma's - appel, sinaasappel, kers of citroen.

Waarom vind je gerstesuiker in Tours? Oorspronkelijk werd het als geneesmiddel beschouwd! Maar banketbakkers namen het stokje over van de apothekers, en sinds het einde van de 19e eeuw staat Tours bekend om zijn platte, bolvormige suikergoed. Slechts één banketbakkerij maakt het nog; het is een lokale specialiteit.

De gastronomie van Indre-et-Loire biedt u tijdens uw bezoek aan Touraine onmisbare culinaire specialiteiten!

De heerlijke en iconische geitenkaas Sainte-Maure de Touraine is zonder twijfel een specialiteit die u niet mag missen. Bij uw aperitief zijn rillettes en de beroemde Touraine rillons ook zeker een aanrader en zullen uw smaakpapillen zeker verwennen!

Voor de zoetekauwen onder ons is er "La Balzacienne", een originele taart als eerbetoon aan Balzac, gemaakt met gedroogd fruit, kaas en citrusvruchten. Vergeet niet te genieten van wat nougat uit Tours om uw proeverij in stijl af te ronden!