Gastronomía

Gastronomía

La gastronomía de Indre-et-Loire rebosa de especialidades culinarias excepcionales. Tours, su capital, declarada "Ciudad Internacional de la Gastronomía", promete deliciosas sorpresas que no querrá perderse. ¡Es hora de despertar su paladar descubriendo nuestra selección!

La parte sabrosa:

Rillettes de Tours IGP

¡Atención, vegetarianos! Esta sección está repleta de embutidos. Empezamos con las rillettes de Tours.

Tan famosas que ahora cuentan con una IGP (Indicación Geográfica Protegida), las rillettes de Tours son la especialidad culinaria de Tours. Se elaboran con carne de cerdo: se cocina y se dora en grasa, y luego se desmenuza. Se pueden probar rillettes sin cerdo (también las hacen con pato). Las rillettes de Tours son un éxito como aperitivo, servidas en pequeñas rebanadas de pan.

Los rillons de Touraine

¡Un poco más de charcutería! Los rillons son pequeños trozos de cerdo sazonados y conservados en su propia grasa. Los rillons de Touraine se pueden disfrutar fríos o calientes. Se encuentran en ensaladas, pero también en la tarta de Touraine (de la que hablaremos más adelante).

Andouillette con Vouvray

La andouillette es un plato que o te encanta... o lo odias. La andouillette de Tours es una especialidad hecha con vísceras de cerdo saladas, condimentadas y especiadas. No entraremos en detalles sobre su preparación, pero debes saber que en Tours se cocina en un caldo de cerdo con vino de Vouvray, lo que permite que absorba los aromas del vino. La andouillette de Vouvray de Tours está reconocida por la Asociación Amistosa de Amantes de las Andouillettes Auténticas (la AAAAA, y sí, es una asociación real).

La gallina

La géline es una gallina negra pequeña. La géline de Touraine también se llama "dama negra" y es la gallina estrella de todas las especialidades culinarias de Tours. ¡Su carne es muy delicada!

La beuchelle a la tourangelle

La región de Tours aún ofrece una o dos especialidades culinarias sabrosas por descubrir. Por ejemplo, la beuchelle à la tourangelle: otro plato de vísceras con mollejas y riñones servidos en una rica salsa de champiñones. Si buscas probar una especialidad local sabrosa, ¡esta debería estar en tu lista!

Ensalada de turena

Al igual que la ensalada Landes, la ensalada Touraine es una ensalada muy, muy sustanciosa. Lleva patatas, rillettes de Tours, rillons (panceta de cerdo confitada)... y, por supuesto, judías verdes y tomates... ¡para merecer su título de "ensalada"!

La tarta de Touraine

Como mencionamos antes, en varias regiones de Francia se elaboran tartas y pasteles tradicionales con productos agrícolas. Por eso, en ciertas zonas encontrarás tartas de patata, de ave, de huevo, etc. La tarta Tourangelle entra en esta categoría. Se parece un poco a la quiche Lorraine, ¡pero el resultado es muy diferente! Se elabora con masa quebrada, rillettes, rillons (panceta de cerdo confitada) y una mezcla de huevos y leche. A veces, incluso lleva quesos locales. Disfruta de una porción con una ensalada verde aliñada con una vinagreta agridulce, ¡y tendrás energía para explorar cada rincón de Tours!

Quesos:

Santa Maura de Touraine

Tours es una ciudad donde encontrará varios quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP). En particular, Sainte-Maure: ¡el queso de cabra por excelencia de la región de Touraine! Este queso de cabra con forma de tronco (con su famosa paja en el interior) tiene un delicado color gris y una textura fragante, cremosa o seca, según su curación.

Y si te encanta el queso de cabra, ¡has llegado al lugar indicado! Hay otros quesos de cabra famosos que se encuentran entre las especialidades culinarias de Tours. Si nunca los has probado, aprovecha tu estancia en Tours para probar el Crottin de Chavignol, el Pouligny-Saint-Pierre, el Valençay y el Selles-sur-Cher.

Dulces:

Turrón de Tours

Al contrario de lo que su nombre indica, el turrón de Tours no es un dulce, ¡sino un pastel! Y vaya pastel que es... es una base de tarta, cubierta con mermelada de albaricoque y terminada con una corteza tipo macarrón. ¿El resultado? Un postre típico de Tours, crujiente y aromático a la vez...

La fuente de Rabelais

La fouace de Rabelais es un pequeño brioche horneado. No siempre ha tenido este sabor a especias y miel. Es un brioche muy antiguo (¡ya mencionado en las obras de Rabelais!) que preparaban y consumían las clases trabajadoras. ¡La receta ha evolucionado a lo largo de los siglos! La fouace se ha vuelto más dulce con la adición de huevos, especias, nueces… ¡No podrás resistirte a su sabor a bergamota y azafrán, y a veces a canela, dependiendo de la panadería de Tours donde pruebes este pequeño brioche!

La fouée de Touraine

La fouée tourangelle es un pan pequeño, esponjoso y sin miga. Se abre para rellenarlo, por ejemplo, con queso Sainte-Maure... ¡o con rillettes de Tours, por supuesto! Una especialidad culinaria de Tours rellena de otra especialidad culinaria de Tours = una especialidad culinaria al cuadrado.

La pera triturada

La pera desgranada es una especialidad del pueblo de Rivarennes: las peras se pelan, se deshidratan y luego se aplanan con una "platissoire". La pera se puede comer tal cual, como un fruto seco (con café después de una deliciosa comida de especialidades culinarias de Touraine, por ejemplo). ¡O puedes disfrutarlo rehidratado en vino! Un postre para adultos…

Macarons de Cormery

Los macarons de Cormery son pequeños pasteles redondos hechos con harina de almendra, azúcar glas y claras de huevo. Si bien el macaron "parisino", con sus colores pastel, es quizás el más conocido en Francia y se exporta a todo el mundo, muchas regiones tienen sus propias variantes. ¡Cada una más deliciosa que la anterior!

La tarta del vinicultor

Como habrás adivinado, esta dulce especialidad culinaria lleva una uva... ¡y sí, así es! La tarta del vinicultor es un delicioso postre agridulce relleno de manzanas confitadas en vino de Touraine.

La Tropézienne o Galette Bourgueilloise

¿Te encanta el brioche? Aquí tienes una especialidad de Tours que te encantará. La Tropézienne, o galette Bourgueuilloise, es un brioche que se derrite en la boca, relleno de crema de vainilla y decorado con azúcar perlado. El contraste de la crema y la textura ligera del brioche... ¡Mmm!

La losa de pavimento de San Martín

Este delicioso postre fue creado por los panaderos de Tours. Consiste en una base de galleta de avellana cubierta con caramelo de frambuesa, cuyo toque ácido equilibra el dulzor. Crujiente, se deshace en la boca y es un capricho irresistible... un capricho perfecto si haces una parada durante tu visita a Tours.

Las Moscadinas de Turena

Originalmente se llamaba "Muscadin" porque su forma recordaba a la de la nuez moscada. ¡Pero ahora se suele encontrar con nombre femenino! Esta especialidad de Tours consiste en un trocito de chocolate cubierto de azúcar glas. En su interior, descubrirás una cereza bañada en kirsch y cubierta con crema de castañas. ¡Un delicioso juego de texturas y sabores para explorar! Además, es un dulce ideal para viajes, perfecto si quieres llevarte una especialidad culinaria de la región de Touraine.

La ciruela pasa de Tours

Las ciruelas abundaban en los huertos del Valle del Loira, y las ciruelas pasas se convirtieron en una especialidad regional. Pero la Primera Guerra Mundial marcó el comienzo de un drástico declive en la producción… Tours no abandonó las ciruelas pasas por completo: de hecho, la ciudad las convirtió en una especialidad culinaria. En Tours, las ciruelas pasas se comen rellenas de mermelada de albaricoque. ¡Pruébelas con una taza de té o café!

Azúcar de cebada de Tours

Si buscas una especialidad culinaria de Tours para llevar en tren, este es EL regalo perfecto. Cajitas muy bonitas, coloridas y con diferentes sabores de frutas: El azúcar de cebada de Tours se prepara siempre con sabores naturales: manzana, naranja, cereza o limón.

¿Por qué se encuentran azúcares de cebada en Tours? ¡Inicialmente se consideraban medicinales! Pero los confiteros tomaron el relevo de los boticarios, y desde finales del siglo XIX, Tours es famosa por sus caramelos planos y esféricos. Solo una confitería los elabora todavía; es una especialidad local.

¡La gastronomía de Indre-et-Loire le ofrece especialidades culinarias imperdibles durante su visita a Touraine!

El delicioso y emblemático queso de cabra Sainte-Maure de Touraine es, sin duda, una especialidad que no debe perderse. Para acompañar su aperitivo, las rillettes y los famosos rillons de Touraine también son opciones seguras que deleitarán su paladar.

Para los más golosos, descubran "La Balzacienne", una original tarta en homenaje a Balzac, elaborada con frutos secos, queso y cítricos. ¡No olviden probar el turrón de Tours para redondear la degustación con estilo!