Gastronomia

Gastronomia

La gastronomia dell'Indre-et-Loire è ricca di specialità culinarie eccezionali. Tours, il suo capoluogo, designata "Città Internazionale della Gastronomia", promette deliziose sorprese da non perdere. È tempo di risvegliare le vostre papille gustative scoprendo la nostra selezione!

La parte salata:

Rillettes di Tours IGP

Attenzione, per i vegetariani: questa è una sezione ricca di salumi! E iniziamo con le rillettes di Tours.

Così famose da aver ottenuto la certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), le rillettes di Tours sono LA specialità culinaria di Tours. Le rillettes sono fatte con carne di maiale: carne cotta e rosolata nel grasso, poi sfilacciata. È possibile provare le rillettes senza carne di maiale (le preparano anche con l'anatra). Le rillettes di Tours sono un grande successo come antipasto, servite su piccole fette di pane.

I rillons della Touraine

Ancora un po' di salumi! I rillons sono piccoli pezzi di carne di maiale, conditi e conservati nel loro grasso. I rillons della Turenna possono essere gustati freddi o caldi. Si trovano nelle insalate, ma anche nella torta della Turenna (di cui vi parleremo più avanti).

Andouillette al Vouvray

L'andouillette è il tipo di piatto che o si ama... o si odia. L'andouillette di Tours è una specialità a base di frattaglie di maiale salate, pepate e speziate. Non entreremo troppo nei dettagli della preparazione, ma dovete sapere che a Tours l'andouillette viene cotta in un court-bouillon con vino di Vouvray, il che permette all'andouillette di assorbire gli aromi del vino. L'andouillette al Vouvray di Tours è riconosciuta dall'Associazione Amichevole degli Amanti delle Andouillette Autentiche (AAAAA, e sì, è una vera associazione).

La gallina

La géline è una piccola gallina nera. La géline della Touraine è anche chiamata "signora nera" ed è il pollame principe di tutte le specialità culinarie di Tours. La sua carne è molto delicata!

La beuchelle alla tourangelle

La regione di Tours offre ancora una o due specialità culinarie salate da scoprire. Ad esempio, c'è la beuchelle à la tourangelle: un altro piatto a base di frattaglie, con animelle e rognoni serviti in una ricca salsa ai funghi. Se volete provare una specialità locale salata, questa dovrebbe assolutamente essere nella vostra lista!

Insalata Turenna

Proprio come l'insalata delle Landes, l'insalata Touraine è un'insalata molto, molto sostanziosa. Contiene patate, rillettes di Tours, rillons (pancetta di maiale confit)... e, naturalmente, fagiolini e pomodori... per meritare davvero il suo titolo di "insalata"!

La torta della Touraine

Come accennato in precedenza, ci sono diverse regioni in Francia in cui le crostate e le torte tradizionali vengono preparate con prodotti agricoli. Ecco perché in alcune zone troverete torte di patate, torte di pollame, torte all'uovo e così via. La torta Tourangelle rientra in questa categoria. Ha una leggera somiglianza con la quiche Lorraine, ma il risultato è ben diverso! È fatta con pasta frolla, rillettes, rillons (confit di pancetta di maiale) e poi un composto di uova e latte. A volte, include anche formaggi locali. Gustatene una fetta con un'insalata verde condita con una vinaigrette piccante e avrete l'energia per esplorare ogni angolo di Tours!

Formaggi:

Sainte-Maure de Touraine

Tours è una città dove troverete diversi formaggi a Denominazione di Origine Protetta (DOP). In particolare, il Sainte-Maure: il formaggio di capra per eccellenza della Turenna! Questo formaggio di capra a forma di tronco (con la sua famosa paglia all'interno) ha un delicato colore grigio e una consistenza profumata, cremosa o secca, a seconda della stagionatura.

E se amate il formaggio di capra, siete nel posto giusto! Ci sono altri famosi formaggi di capra che rientrano tra le specialità culinarie di Tours. Se non li avete mai assaggiati, approfittate del vostro soggiorno a Tours per assaggiare il Crottin de Chavignol, il Pouligny-Saint-Pierre, il Valençay e il Selles-sur-Cher.

Dolci:

Torrone di Tours

Contrariamente a quanto suggerisce il nome, il torrone di Tours non è un dolce, ma una torta! E che torta! È una base di crostata, ricoperta di marmellata di albicocche e rifinita con una crosticina simile a un macaron. Il risultato? Un tipico dessert di Tours, croccante, croccante e profumato...

La focaccia di Rabelais

La fouace di Rabelais è una piccola brioche cotta al forno. Non ha sempre avuto questo sapore di spezie e miele. È una brioche molto antica (già menzionata nelle opere di Rabelais!) che veniva preparata e consumata dalle classi popolari. La ricetta si è evoluta nel corso dei secoli! La fouace è diventata più dolce, con l'aggiunta di uova, spezie, noci... Non potrete resistere al suo sapore di bergamotto e zafferano – e a volte di cannella, a seconda della pasticceria di Tours in cui assaggiate questa piccola brioche!

La fouée della Touraine

La fouée tourangelle è un piccolo pane gonfio e sbriciolato. Viene aperto per essere farcito, ad esempio con il formaggio Sainte-Maure... o con le rillettes di Tours, ovviamente! Una specialità culinaria di Tours farcita con un'altra specialità culinaria di Tours = una specialità culinaria al quadrato.

La pera schiacciata

La "pera spillata" è una specialità del villaggio di Rivarennes: le pere vengono sbucciate e disidratate, poi appiattite con un "platissoire". La pera può essere consumata così com'è, come un frutto essiccato (ad esempio, con il caffè dopo un delizioso pasto a base di specialità culinarie della Turenna). Oppure potete gustarlo reidratato nel vino! Un dessert per adulti…

Macarons Cormery

I macaron di Cormery sono piccoli dolcetti rotondi preparati con farina di mandorle, zucchero a velo e albumi. Mentre il macaron "parigino", con i suoi colori pastello, è forse il più conosciuto in Francia ed esportato in tutto il mondo, molte regioni hanno le loro varianti. Una più deliziosa dell'altra!

La crostata del vignaiolo

Come avrete intuito, in questa dolce specialità culinaria ci sarà anche l'uva... e sì, è proprio così! La crostata del vignaiolo è un delizioso dessert dolce a base di crostata, ripieno di mele candite nel vino della Turenna.

La Tropézienne, o Galette Bourgueilloise

Amate la brioche? Ecco una specialità di Tours che adorerete. La Tropézienne, o galette Bourgueuilloise, è una brioche che si scioglie in bocca, farcita con crema alla vaniglia e decorata con granella di zucchero. Il contrasto tra la crema e la brioche soffice... mmm!

La pavimentazione di Saint-Martin

Questo delizioso dessert è stato creato dai pasticceri di Tours. È composto da una base di biscotto alle nocciole ricoperta di caramello al lampone, la cui nota acidula bilancia la dolcezza. Croccante, fondente e goloso... una delizia perfetta per una pausa durante la vostra visita a Tours.

I Muscadines della Touraine

In origine, si chiamava "Muscadin" perché questo dolce aveva una forma che ricordava vagamente una noce moscata. Ma ora si trova più spesso con un nome femminile! Questa specialità di Tours è un bocconcino di cioccolato ricoperto di zucchero a velo. All'interno, troverete una ciliegia imbevuta di kirsch ricoperta di crema di castagne. Un delizioso gioco di consistenze e sapori tutto da scoprire! È anche un dolcetto che si trasporta facilmente, perfetto se desiderate riportare a casa una specialità culinaria della Turenna.

La prugna di Tours

Le prugne erano abbondanti nei frutteti della Valle della Loira e divennero una specialità regionale. Ma la Prima Guerra Mondiale segnò l'inizio di un drastico declino della produzione... Tours non abbandonò del tutto le prugne: anzi, la città ne fece una specialità culinaria. A Tours, le prugne si mangiano ripiene di marmellata di albicocche. Provatele con una tazza di tè o di caffè!

Zucchero d'orzo di Tours

Se cercate una specialità culinaria di Tours da portare a casa in treno, questo è IL regalo perfetto. Graziose scatoline colorate, con diversi gusti di frutta: Lo zucchero d'orzo di Tours è sempre preparato con aromi naturali: mela, arancia, ciliegia o limone.

Perché gli zuccheri d'orzo si trovano a Tours? Inizialmente, erano considerati medicinali! Ma i pasticceri presero il testimone dagli speziali e, dalla fine del XIX secolo, Tours è rinomata per i suoi dolciumi piatti e sferici. Solo una confetteria li produce ancora; è una specialità locale.

La gastronomia dell'Indre-et-Loire vi offre specialità culinarie imperdibili durante la vostra visita in Turenna!

Il delizioso e iconico formaggio di capra Sainte-Maure de Touraine è senza dubbio una specialità da non perdere. Per accompagnare l'aperitivo, anche le rillettes e i famosi rillons della Touraine sono una garanzia che delizieranno il vostro palato!

Per i più golosi, scoprite "La Balzacienne", una crostata originale in omaggio a Balzac, a base di frutta secca, formaggio e agrumi. Non dimenticate di concedervi un po' di torrone di Tours per concludere la degustazione con stile!