Gastronomie

Gastronomie

Die Gastronomie des Indre-et-Loire ist reich an außergewöhnlichen kulinarischen Spezialitäten. Tours, die Hauptstadt und „Internationale Stadt der Gastronomie"", verspricht genussvolle Überraschungen, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Entdecken Sie unsere Auswahl und lassen Sie sich von unseren kulinarischen Köstlichkeiten verwöhnen!

Der pikante Teil:

Rillettes von Tours PGI

Achtung, Vegetarier: Dieser Abschnitt enthält sehr viele Wurstwaren! Und wir beginnen mit Rillettes aus Tours.

Die Rillettes aus Tours sind so berühmt, dass sie mittlerweile eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) tragen und DIE kulinarische Spezialität der Stadt sind. Sie werden aus Schweinefleisch hergestellt: Das Fleisch wird in Fett gekocht und angebraten und anschließend zerkleinert. Man kann Rillettes auch ohne Schweinefleisch probieren (sie werden auch mit Ente zubereitet). Die Rillettes aus Tours sind als Vorspeise sehr beliebt und werden auf kleinen Brotscheiben serviert.

Die Rillen der Touraine

Noch mehr Wurstspezialitäten! Rillons sind kleine Schweinefleischstücke, gewürzt und im eigenen Fett eingelegt. Touraine-Rillons schmecken kalt oder warm. Man findet sie in Salaten, aber auch in der Touraine-Tarte (über die wir Ihnen später mehr erzählen).

Andouillette mit Vouvray

Andouillette ist so ein Gericht, das man entweder liebt oder hasst. Die Andouillette aus Tours ist eine Spezialität aus gesalzenen, gepfefferten und gewürzten Schweineinnereien. Wir gehen hier nicht zu sehr auf die Zubereitung ein, aber Sie sollten wissen, dass die Andouillette in Tours in einer Court-Bouillon mit Vouvray-Wein gekocht wird – so nimmt sie die Aromen des Weins auf. Die Andouillette mit Vouvray aus Tours ist von der Friendly Association of Lovers of Authentic Andouillettes (der AAAAA, und ja, das ist eine echte Vereinigung) anerkannt.

Die Henne

Die Géline ist eine kleine schwarze Henne. Die Géline aus der Touraine wird auch „schwarze Dame"" genannt und ist das Star-Geflügel aller kulinarischen Spezialitäten von Tours. Ihr Fleisch ist sehr zart!

Die Beuchelle à la Tourangelle

Die Region Tours hat noch einige herzhafte Spezialitäten zu bieten. Da wäre zum Beispiel Beuchelle à la Tourangelle: ein weiteres Innereiengericht mit Kalbsbries und Nieren in einer reichhaltigen Pilzsoße. Wenn Sie eine lokale Spezialität probieren möchten, sollten Sie dieses Gericht unbedingt kosten!

Touraine-Salat

Ähnlich wie der Landes-Salat ist auch der Touraine-Salat ein sehr, sehr herzhafter Salat. Er enthält Kartoffeln, Tours-Rillettes, Rillons (Schweinebauch-Confit)... und natürlich grüne Bohnen und Tomaten... um seinen Namen „Salat"" wirklich zu verdienen!

Die Touraine-Torte

Wie bereits erwähnt, gibt es in Frankreich mehrere Regionen, in denen traditionelle Tartes und Pies aus landwirtschaftlichen Produkten hergestellt werden. Daher findet man in bestimmten Gegenden Kartoffel-, Geflügel- und Eierkuchen und vieles mehr. Die Tourangelle gehört in diese Kategorie. Sie ähnelt zwar der Quiche Lorraine, schmeckt aber ganz anders! Sie wird aus Mürbeteig, Rillettes, Rillons (Schweinebauch-Confit) und einer Mischung aus Eiern und Milch zubereitet. Manchmal werden auch lokale Käsesorten hinzugefügt. Genießen Sie ein Stück mit einem grünen Salat und einem pikanten Vinaigrette-Dressing – so haben Sie genug Energie, um Tours in all seinen Facetten zu entdecken!

Käsesorten:

Sainte-Maure de Touraine

Tours ist eine Stadt, in der man mehrere Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) findet. Besonders hervorzuheben ist Sainte-Maure: DER Inbegriff des Ziegenkäses der Touraine! Dieser rollenförmige Ziegenkäse (mit seinem charakteristischen Strohkern) hat eine zarte graue Farbe und je nach Reifegrad eine duftende, cremige oder trockene Konsistenz.

Und wenn Sie Ziegenkäse lieben, sind Sie hier genau richtig! Es gibt noch weitere berühmte Ziegenkäsesorten, die zu den kulinarischen Spezialitäten von Tours zählen. Wenn Sie diese noch nie probiert haben, nutzen Sie Ihren Aufenthalt in Tours, um Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Valençay und Selles-sur-Cher zu kosten.

Süßigkeiten:

Nougat-Touren

Anders als der Name vermuten lässt, ist Nougat aus Tours kein Gebäck, sondern ein Kuchen! Und was für ein Kuchen! Er besteht aus einem Mürbeteigboden, bestrichen mit Aprikosenmarmelade und umhüllt von einer Macaron-ähnlichen Hülle. Das Ergebnis? Ein typisches Dessert aus Tours: knusprig, knackig und duftend.

Rabelais' fouace

Rabelais' Fouace ist eine kleine, im Ofen gebackene Brioche. Sie hatte nicht immer diesen Geschmack nach Gewürzen und Honig. Es handelt sich um eine sehr alte Brioche (die bereits in Rabelais' Werken erwähnt wird!), die von der Arbeiterklasse zubereitet und gegessen wurde. Das Rezept hat sich über die Jahrhunderte weiterentwickelt. Durch die Zugabe von Eiern, Gewürzen und Nüssen ist die Fouace süßer geworden… Sie werden ihrem Geschmack nach Bergamotte und Safran – und manchmal auch Zimt, je nachdem, in welcher Bäckerei in Tours Sie diese kleine Brioche probieren – nicht widerstehen können!

Die Touraine-Fouée

Die Fouée Tourangelle ist ein kleines, luftiges, krümelfreies Brot. Es wird aufgeschnitten und zum Beispiel mit Sainte-Maure-Käse gefüllt … oder natürlich mit Rillettes aus Tours! Eine kulinarische Spezialität aus Tours gefüllt mit einer anderen kulinarischen Spezialität aus Tours = ein kulinarischer Genuss im Quadrat.

Die zerdrückte Birne

Die „angezapfte Birne"" ist eine Spezialität des Dorfes Rivarennes: Die Birnen werden geschält und getrocknet und anschließend mit einem „Platissoire"" flachgedrückt. Man kann die Birne so essen, wie man sie mag, wie eine Trockenfrucht (zum Beispiel zum Kaffee nach einem köstlichen Essen mit Spezialitäten aus der Touraine). Oder Sie genießen es in Wein eingelegt! Ein Dessert für Erwachsene…

Cormery-Macarons

Cormery-Macarons sind kleine, runde Gebäckstücke aus Mandelmehl, Puderzucker und Eiweiß. Der „Pariser"" Macaron mit seinen Pastellfarben ist wohl der bekannteste in Frankreich und wird weltweit exportiert, doch viele Regionen haben ihre eigenen Varianten. Jede einzelne ist köstlicher als die andere!

Die Torte des Winzers

Wie Sie vielleicht schon erraten haben, spielt bei dieser süßen kulinarischen Spezialität eine Traube eine Rolle… und ja, tatsächlich! Die Winzertarte ist ein köstliches süßes Dessert, gefüllt mit in Touraine-Wein kandierten Äpfeln.

La Tropézienne oder Galette Bourgueilloise

Lieben Sie Brioche? Hier ist eine Spezialität aus Tours, die Sie begeistern wird. La Tropézienne, oder Galette Bourgueuilloise, ist eine zartschmelzende Brioche, gefüllt mit Vanillecreme und verziert mit Hagelzucker. Der Kontrast zwischen der Creme und der luftigen Brioche… einfach himmlisch!

Der Saint-Martin-Pflasterstein

Dieses köstliche Dessert wurde von den Bäckern von Tours kreiert. Es besteht aus einem Haselnusskeksboden mit Himbeerkaramell, dessen säuerliche Note die Süße perfekt ausgleicht. Knusprig, zartschmelzend und einfach himmlisch … der ideale Genuss für eine Pause während Ihres Besuchs in Tours.

Die Muscadines der Touraine

Ursprünglich hieß es „Muscadin"", weil diese Süßigkeit in ihrer Form an eine Muskatnuss erinnerte. Heute ist sie aber meist unter einem weiblichen Namen bekannt! Diese Spezialität aus Tours ist ein Schokoladenstückchen, das in Puderzucker gewälzt wird. Im Inneren erwartet Sie eine in Kirschwasser getränkte Kirsche, umhüllt von Kastaniencreme. Ein köstliches Zusammenspiel von Texturen und Aromen! Diese Süßigkeit eignet sich auch hervorragend zum Mitnehmen – perfekt, wenn Sie eine kulinarische Spezialität aus der Touraine-Region mitbringen möchten.

Die Pflaume von Tours

Pflaumen wuchsen im Loiretal im Überfluss, und Trockenpflaumen wurden zu einer regionalen Spezialität. Doch der Erste Weltkrieg markierte den Beginn eines drastischen Produktionsrückgangs… Tours gab die Trockenpflaumen jedoch nicht ganz auf: Im Gegenteil, die Stadt machte sie zu einer kulinarischen Spezialität. In Tours werden Trockenpflaumen gefüllt mit Aprikosenmarmelade gegessen. Probieren Sie sie zu einer Tasse Tee oder Kaffee!

Gerstenzucker aus Tours

Wenn Sie auf der Suche nach einer kulinarischen Spezialität aus Tours sind, die Sie mit in den Zug nehmen können, ist dies DAS perfekte Geschenk. Sehr hübsche kleine Schachteln, farbenfroh, mit verschiedenen Fruchtaromen: Der Gerstenzucker aus Tours wird stets mit natürlichen Aromen – Apfel, Orange, Kirsche oder Zitrone – zubereitet.

Warum findet man in Tours Gerstenzucker? Ursprünglich galt er als Heilmittel! Doch Konditoren übernahmen das Erbe der Apotheker, und seit dem späten 19. Jahrhundert ist Tours für seine flachen, kugelförmigen Zuckerbonbons bekannt. Nur noch eine Konditorei stellt sie her; sie gelten als lokale Spezialität.

Die Gastronomie des Indre-et-Loire bietet Ihnen während Ihres Besuchs in der Touraine unvergessliche kulinarische Spezialitäten!

Der köstliche und legendäre Ziegenkäse Sainte-Maure de Touraine ist zweifellos eine Spezialität, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Als Begleitung zum Aperitif sind Rillettes und die berühmten Touraine-Rillons ebenfalls eine sichere Wahl und werden Ihren Gaumen verwöhnen!

Naschkatzen sollten unbedingt „La Balzacienne"" probieren, eine originelle Tarte zu Ehren Balzacs, zubereitet mit Trockenfrüchten, Käse und Zitrusfrüchten. Und zum krönenden Abschluss Ihrer Verkostung sollten Sie sich unbedingt Nougat aus Tours gönnen!